南薑雞湯要怎麼做啊??

南薑雞湯要怎麼做啊??南薑雞湯要怎麼做啊??
香茅南薑雞湯  寄給朋友 文／王郁勤　攝影／蔡孝如　食譜設計／郭興忠（蘭花與象）味道一點一點地在口中慢慢浮現；湯汁爽滑潤口

咬下雞胸肉彈性十足

散發著淡淡的香茅、南薑氣息

椰奶更是這道湯品的功臣  此道料理作工手法較為複雜

但是滋味上卻是令人一喝難忘；湯品初入口時覺得溫和清淡

但是仔細品嚐後湯的味道卻愈來愈香醇

檸檬汁的清新微酸、椰奶的溫順滑嫩、雞湯的濃郁甘甜

三者之間有如美妙的協奏曲一般

其味道一點一點地在口中慢慢浮現；湯汁爽滑潤口

咬下雞胸肉彈性十足

散發著淡淡的香茅、南薑氣息

椰奶更是這道湯品的功臣。

材料：雞骨架2隻、雞胸肉200g、太白粉8g、檸檬汁適量、魚露、糖少許、椰奶100g、香茅、檸檬葉、南薑少許。

做法：1.將雞骨架、檸檬汁、魚露、糖、椰奶置入滾水中熬煮雞湯

約熬煮6小時左右

將熬煮的雞高湯殘渣瀝出

只需將高湯保留下來。

2.雞胸肉用太白粉稍拌勻醃過

入滾水中川燙撈起備用。

3.將熬煮好的高湯加入雞胸肉、香茅、檸檬葉、南薑、檸檬汁

煮開後湯滾即可上桌。

TIPS 美味小秘訣：椰奶不能加的太多

加入過多的椰奶會讓高湯本身味道黏膩

適量的椰奶則能夠增加口感的滑順。

http://www.roselady.com.tw/theme_show.asp?theme_id=1714椰奶雞湯製作時間：15分鐘如果酸辣蝦湯（Tom Yam Koong）是泰國湯品之王

那椰奶雞湯就是名副其實的「湯后」！

椰奶雞湯醇濃溫和的質地

正好和酸辣蝦湯鮮嗆的霸氣成為對比

讓人見識泰國料理溫婉的一面。

材料：雞高湯8大匙、椰漿140克、南薑4片

以刀背拍碎、香茅1支

斜切成段

以刀背拍碎、卡斐爾萊姆葉（檸檬葉）2片

沿葉脈撕下成小片、芫荽根1支

以刀背拍碎、雞胸肉40克

切成小片、椰肉20克

切片（可用草菇、蘑菇代替）、紅蔥頭1顆（拍碎）、雞心辣椒5支。

調味料：魚露1大匙、羅望子汁2大匙、檸檬汁0.5大匙、糖1小匙、辣油0.5小匙。

做法：1.雞高湯以中火煮滾。

2.放入南薑、香茅、芫荽根、紅蔥頭、辣椒、檸檬葉

煮1分鐘。

3.加入椰漿

煮滾後放入雞胸肉片、椰肉。

4.等雞肉表面變色

加入魚露、糖、羅望子汁、檸檬汁調味

即可起鍋。

5.盛入碗中

淋上辣油

以芫荽葉裝飾。

祕訣：1.雞肉可用海鮮類代替

但牛羊肉會使湯色混濁

不建議使用。

2.辣油取自泰式辣椒醬

主要用於裝飾

不加亦無妨。

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